Калькулятор дозировки и расхода ароматизатора
Считает расход на тонну готового продукта и на всю партию, число упаковок и разницу с дозировкой текущего поставщика. Диапазоны доз подставляются по типу производства — их 20, от йогурта до алкогольных напитков.
Результат
Расчёт ориентировочный. Рабочую дозу подтверждаем на пилотной варке — она зависит от рецептуры, режима и требуемой интенсивности профиля.
Цена зависит от вкуса, объёма и условий поставки — рассчитываем по запросу и присылаем вместе со спецификацией.
Как считается расход
Дозировка задаётся в процентах от массы готового продукта. Формула простая:
| Расход на 1 т | доза, % × 1000 кг ÷ 100 = кг на тонну |
|---|---|
| Расход на партию | расход на 1 т × объём партии, т |
| Упаковок | расход на партию ÷ вес фасовки, округление вверх |
Пример: доза 0,02 % на партию 5 т даёт 0,2 кг на тонну и 1 кг на партию — одна упаковка 10 кг закроет пять таких партий.
Почему дозировка отличается по типам производства
Одинаковый ароматизатор ведёт себя по-разному в разных матрицах. Жир связывает липофильные компоненты профиля, белок — часть летучих, кислая среда усиливает ягодные ноты и приглушает сливочные, нагрев уводит верхние ноты первыми. Поэтому доза для мороженого и для лимонада не совпадает при одном и том же вкусе.
| Производство | Дозировка | pH | Система | Термический режим |
|---|---|---|---|---|
| Алкогольные напитки | 0,01–0,04 % | 3,0–3,8 | водно-спиртовая | без нагрева |
| Выпечка | 0,03–0,05 % | 5,5–7,0 | смешанная | выпекание 180–220 °C, 15–40 минут |
| Глазурь | 0,03–0,05 % | 6,0–7,0 | жировая | темперирование 40–45 °C |
| Желе и десерты | 0,02–0,04 % | 3,2–3,8 | сахарно-водная гелевая | растворение при 80–90 °C |
| Йогурт | 0,015–0,03 % | 4,0–4,6 | водная с белком | пастеризация 85–95 °C до заквашивания |
| Конфеты | 0,03–0,05 % | 4,5–6,0 | сахарная или жировая | уваривание до 140–150 °C |
| Лимонад | 0,01–0,025 % | 2,8–3,4 | водная газированная | холодный розлив |
| Мармелад | 0,02–0,04 % | 3,0–3,6 | сахарно-водная гелевая | уваривание, формование при 70–80 °C |
| Молочные напитки | 0,01–0,02 % | 6,5–6,8 | водная с белком и жиром | пастеризация 85 °C или UHT 137 °C |
| Мороженое | 0,015–0,03 % | 6,3–6,8 | смешанная, жир и вода | пастеризация 80–85 °C |
| Напитки | 0,01–0,025 % | 2,8–3,8 | водная | горячий розлив до 100 °C или холодный асептический |
| Печенье | 0,03–0,05 % | 6,0–7,5 | смешанная | выпекание 180–200 °C, 8–15 минут |
| Сиропы | 0,03–0,06 % | 3,0–4,0 | водная | варка 90–95 °C |
| Снеки | 0,03–0,08 % | 5,5–6,5 | сухая, порошковая | обжарка или экструзия 150–200 °C |
| Соки и нектары | 0,01–0,02 % | 3,2–4,0 | водная | пастеризация 92–98 °C |
| Соусы и маринады | 0,02–0,05 % | 3,5–4,5 | водно-масляная эмульсия | варка 90–95 °C |
| Творожные десерты | 0,02–0,03 % | 4,2–4,8 | водная с белком и жиром | пастеризация до внесения |
| Творожные сырки | 0,02–0,035 % | 4,3–4,9 | водная с белком и жиром | без нагрева после смешивания |
| Торты и кремы | 0,02–0,04 % | 6,0–7,0 | жировая или смешанная | без нагрева (кремы) или выпечка бисквита |
| Ферментированные напитки | 0,01–0,02 % | 2,8–3,5 | водная | без нагрева или мягкая пастеризация 65 °C |