+7 925 190-19-90info@эко-сорт.рфМосква, ул. Митинская, 16
Термо- и светостойкость: как сохранить вкус после пастеризации
Технологический цикл разрушает часть аромата: пастеризация, стерилизация, свет и кислая среда «съедают» вкус. Термо- и светостойкие ароматизаторы решают эту задачу.
Что устойчиво
Линейка PHARAMEX термо- и светостойкая, подходит для горячего розлива (до 100 °C). Красители дополнительно устойчивы в кислой среде и на свету.
Для процессов выше 100 °C (стерилизация, выпечка) точку внесения и дозу уточняют на пилоте.
Как сохранить максимум
Где возможно — вносить ароматизатор после термообработки; хранить готовый продукт без прямого света.
Что важно
Горячий розлив до 100 °C
Свето- и кислотостойкость
Вносить после термообработки, где возможно
Пилот для процессов >100 °C
Частые вопросы
Выдержит ли пастеризацию?
Да; для максимума аромата вносят после пастеризации.
Сохранится ли цвет красителя?
Да; красители устойчивы к температуре, кислоте и свету, без осадка до 2 лет.
Значения ориентировочные (100% натуральная линейка PHARAMEX); точную рабочую дозировку под вашу рецептуру подтверждаем на пилотной варке.
Перезаклад на потери при нагреве напрямую бьёт по себестоимости — расчёт приведён в материале себестоимость вкусоароматики.
Термостойкость на практике
Термостойкость — не бинарное свойство «да/нет», а поведение профиля в конкретном режиме. Один и тот же ароматизатор может отлично переносить горячий розлив при 92 °C и заметно терять в туннельной пастеризации, где продукт греется в таре дольше.
Режим
Температура
Что происходит с профилем
Холодный асептический розлив
до 25 °C
Потерь практически нет
Горячий розлив
85–100 °C
Умеренные потери верхних нот
Пастеризация в потоке
72–85 °C
Зависит от выдержки; можно вносить после теплообменника
Туннельная пастеризация
65–80 °C
Длительный нагрев в таре, потери выше
Стерилизация
110–121 °C
Значительные потери, нужен отдельный подбор
Выпечка
180–220 °C
Высокие потери, доза с запасом
Как проверить под свой процесс
Назовите поставщику точные параметры: температуру, время выдержки, тип оборудования. Ответ «термостойкий» без привязки к режиму ничего не значит. Линейка PHARAMEX рассчитана на горячий розлив до 100 °C; для более жёстких режимов профиль подбирают отдельно.
Приём, который работает лучше повышения дозы
Где технология допускает — переносите точку внесения после термообработки. Это сохраняет верхние ноты полностью и часто даёт больший эффект, чем увеличение дозы на 30–50 %.
Частые вопросы
Что значит «термостойкий до 100 °C»?
Профиль сохраняет характеристики при горячем розливе с температурой до 100 °C. Для стерилизации и выпечки требуется отдельный подбор.
Можно ли вносить ароматизатор после термообработки?
Если технология позволяет — да, и это предпочтительный вариант: сохраняется максимум летучих компонентов.
Как узнать потери для моего режима?
Только пилотом: доля потерь зависит от температуры, времени, оборудования и самого профиля.
