Ароматизатор Лимон
Свежий кислый цитрус. Натуральное происхождение, стабильность от партии к партии.
Ключевые характеристики для технолога
Рекомендуемое применение PHARAMEX: мороженое, кондитерские изделия, начинки, йогурты и крема.
Применение в отраслях
- Напитки (соки, лимонады, газированные)
- Выпечка и хлеб
- Кондитерские изделия
- Ликёро-водочные изделия
Как ведёт себя в производстве
Самая летучая группа. Цитрусовые тона держатся на терпенах, которые быстро уходят при нагреве и окисляются на воздухе. Зато цитрус хорошо «поднимает» тяжёлые профили и работает как верхняя нота в купаже.
Дозировка и точка внесения
| Тип продукта | Ориентировочная доза | Куда вносить |
|---|---|---|
| Газированные напитки, лимонады | 0,01–0,02 % | в сироп, до карбонизации |
| Соки и морсы | 0,01–0,015 % | перед розливом, минимальный контакт с воздухом |
| Кондитерские глазури и начинки | 0,02–0,03 % | на стадии смешивания |
| Выпечка | 0,03–0,05 % | в тесто; часть аромата теряется при выпечке |
| Соусы и маринады | 0,02–0,04 % | в конце приготовления |
Диапазоны ориентировочные и служат отправной точкой для пилота. Рабочая доза зависит от рецептуры, оборудования и требуемой интенсивности — подтверждается на пробной варке.
Где чаще всего ошибаются
- Внесение в горячую фазу — цитрус уходит первым, остаётся «мыльный» остаточный тон.
- Длительное хранение открытой тары: окисление даёт горечь.
- Передозировка ради яркости — цитрус начинает доминировать и забивает основной профиль продукта.
Сочетаемость в купаже
Лимон сочетается с профилями: ягодные и фруктовые профили как верхняя нота, мята, имбирь, ваниль. Соотношение в купаже подбирается на дегустации — обычно основной профиль занимает 60–80 %.
Преимущества
Технические характеристики
| Артикул | уточнить |
|---|---|
| Расход | 0,01–0,03% (100–300 г/т) |
| Форма | жидкий концентрат (порошок — под запрос) |
| Растворимость | водорастворимый |
| Термостабильность | устойчив при пастеризации и заморозке; выпечка/стерилизация — уточнять |
| Статус натуральности | 100% натуральный (по декларации производителя) |
| Состав | натуральные вкусоароматические вещества (ТР ТС 029/2012), без синтетики и ГМО |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10–20 л |
| Срок хранения | 24 месяца (0–25 °C, без изменений в готовом продукте) |
| Документы | Регламент ЕС 1334/2008; ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012; без ГМО (ЕС 1829/2003, 1830/2003); спецификация и декларация соответствия на партию |
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Цена зависит от позиции, объёма и условий поставки — направим прайс и коммерческое предложение по запросу. Условия для оптовых закупок.
Меньше дозировка — больше выгоды
Концентрированная рецептура: расход 0,01–0,03% (100–300 г/т) ниже, чем у типовых аналогов. При более высокой цене за килограмм расход и логистика на тонну готового продукта — ниже, а стабильность профиля снижает перебленд и брак.
Похожие вкусы
Другие позиции группы «Цитрусовые»
Разделы применения
Частые вопросы
Можно получить образец и КП?
Да, по запросу — вместе со спецификацией и декларацией соответствия.
Ароматизаторы натуральные?
Да. Вся линейка PHARAMEX — 100% натуральная: без синтетики, красителей, растворителей, стабилизаторов и консервантов; без ГМО.
Какой расход и фасовка?
Ориентировочно 100–300 г/т (от 0,01%); фасовка — ПЭТ-канистры 10–20 л, срок хранения 24 месяца.
Запросить образец и КП · консультация технолога
Характеристики соответствуют линейке натуральных ароматизаторов PHARAMEX. Точную рабочую дозировку под вашу рецептуру подтверждаем на пилотной варке.
Применение по типам продукции
Для каждого производства своя дозировка, точка внесения и требования к форме — выберите ваш тип продукта: