Ароматизатор лимона для выпечки
Натуральный ароматизатор лимона PHARAMEX для производства выпечки. Рабочий диапазон 0,039–0,065 %, форма подбирается на пилоте. Внесение — в тесто на замесе; яркие профили — в крем или пропитку.
Это летучая группа, а режим выпечки жёсткий (выпекание 180–220 °C, 15–40 минут). Часть верхних нот теряется — дозу берут из верхней части диапазона либо переносят внесение туда, где нагрева нет.
Как лимона ведёт себя в выпечки
Самая летучая группа. Цитрусовые тона держатся на терпенах, которые быстро уходят при нагреве и окисляются на воздухе. Зато цитрус хорошо «поднимает» тяжёлые профили и работает как верхняя нота в купаже.
Самый жёсткий термический режим: часть летучих уходит неизбежно. Приём, который работает лучше повышения дозы — перенести основную ароматику в крем, начинку или пропитку, где нагрева нет.
Технология внесения
| Точка внесения | в тесто на замесе; яркие профили — в крем или пропитку |
|---|---|
| Термический режим продукта | выпекание 180–220 °C, 15–40 минут |
| Система продукта | смешанная |
| Рекомендуемая форма | форма подбирается на пилоте |
| Рабочая дозировка | 0,039–0,065 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Внесение в горячую фазу — цитрус уходит первым, остаётся «мыльный» остаточный тон.
- Длительное хранение открытой тары: окисление даёт горечь.
- Передозировка ради яркости — цитрус начинает доминировать и забивает основной профиль продукта.
Сочетаемость
Лимон сочетается с профилями: ягодные и фруктовые профили как верхняя нота, мята, имбирь, ваниль. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка лимона для выпечки?
Ориентировочный диапазон — 0,039–0,065 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве выпечки?
В тесто на замесе; яркие профили — в крем или пропитку. Термический режим продукта — выпекание 180–220 °C, 15–40 минут.
Какая форма нужна для выпечки?
Система продукта — смешанная, поэтому требуется форма подбирается на пилоте.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.