Ароматизаторы для соусов и маринадов
Натуральные ароматизаторы для производства соусов, кетчупов, майонезов, заправок и маринадов. Работают в водно-масляных эмульсиях, вносятся в конце приготовления при 60–70 °C.
Эмульсия диктует форму
Соус — водно-масляная система, и доля масла определяет выбор формы. В кетчупе и лёгких заправках работает водорастворимая, в майонезе и соусах с содержанием масла выше 40 % нужна жирорастворимая — иначе профиль распределяется неравномерно и появляются вкусовые «пятна».
Дозировка по типам соусов
| Продукт | Доза | Особенность |
|---|---|---|
| Кетчупы, томатные соусы | 0,02–0,04 % | Кислая среда усиливает профиль |
| Майонезы, соусы на масле | 0,03–0,05 % | Жирорастворимая форма |
| Маринады | 0,02–0,04 % | Вносить после охлаждения |
| Соусы BBQ, дымные | 0,03–0,05 % | Учитывать дымные ноты в рецептуре |
Рабочая доза подтверждается на пилоте.
Соль, кислота и специи уже в рецептуре
Соусы — насыщенная вкусовая система: уксус, соль, сахар, специи, часто усилители вкуса. Ароматизатор добавляется поверх этого, поэтому дозу считают с учётом общей нагрузки. Кислая среда (pH 3,5–4,5) усиливает фруктовые и пряные ноты — при переходе на более кислую рецептуру дозу перепроверяют.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Когда вносить ароматизатор в соус?
В конце приготовления, после охлаждения до 60–70 °C. Внесение в кипящую массу даёт значительные потери.
Какая форма нужна для майонеза?
Жирорастворимая — при доле масла выше 40 % водорастворимая не распределится равномерно.
Влияет ли уксус на профиль?
Да. Кислая среда усиливает фруктовые и пряные тона. При изменении кислотности рецептуры дозу подбирают заново.