Ароматизатор персика для печенья
Натуральный ароматизатор персика PHARAMEX для производства печенья. Рабочий диапазон 0,03–0,05 %, форма подбирается на пилоте. Внесение — в тесто на замесе.
Прямых противопоказаний нет: группа совместима с системой продукта (смешанная). Рабочую дозу подтверждают на пилотной варке.
Как персика ведёт себя в печенья
Фруктовые профили чувствительны к нагреву: значительная часть ароматики — летучие эфиры, которые теряются при кипячении и длительной пастеризации. В продуктах с высоким содержанием сахара восприятие фруктовой ноты притупляется, поэтому дозу подбирают уже после того, как зафиксирована рецептура по сахару.
Тонкий слой изделия означает более полный прогрев и высокие потери летучих. Для ярких профилей эффективнее ароматизировать начинку или глазурь.
Технология внесения
| Точка внесения | в тесто на замесе |
|---|---|
| Термический режим продукта | выпекание 180–200 °C, 8–15 минут |
| Система продукта | смешанная |
| Рекомендуемая форма | форма подбирается на пилоте |
| Рабочая дозировка | 0,03–0,05 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Расчёт дозы «на глаз» без учёта сахара — в сладкой матрице тот же ароматизатор читается слабее.
- Горячий розлив без проверки: часть фруктовых профилей выдерживает 100 °C, часть теряет свежесть — проверяйте на пилоте.
- Хранение открытой канистры — летучие компоненты уходят, профиль партии «плывёт».
Сочетаемость
Персик сочетается с профилями: цитрусовые, ягодные, ваниль, пряности в малой доле. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка персика для печенья?
Ориентировочный диапазон — 0,03–0,05 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве печенья?
В тесто на замесе. Термический режим продукта — выпекание 180–200 °C, 8–15 минут.
Какая форма нужна для печенья?
Система продукта — смешанная, поэтому требуется форма подбирается на пилоте.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.