Ароматизаторы для печенья
Печенье делится на сахарное и затяжное, и это две разные среды. Сахарное содержит 20–30 % сахара и печётся 6–8 минут, затяжное — вдвое меньше сахара при вдвое большем времени.
Параметры производства
| Режим выпечки | 200–230 °C, 6–12 мин |
|---|---|
| pH теста | 6,5–7,5 |
| Влажность готового | 3–6 % |
| Точка внесения | в тесто при сбивании жира с сахаром |
| Форма | жидкий термостойкий |
| Рабочая доза | 0,04–0,10 % |
Значения ориентировочные. Приведены типовые для категории режимы и диапазоны доз. Точную дозировку и точку внесения подтверждаем на пробной партии на вашем оборудовании: кислотность, жирность и температурный режим конкретной рецептуры сдвигают дозу относительно паспортной.
Сахарное и затяжное считаются по-разному
В сахарном высокий сахар усиливает сладкие профили, доза ниже. В затяжном фон нейтральнее, а выпечка дольше — доза выше на 30–40 %.
Низкая влажность готового изделия
3–6 % влаги означают, что водорастворимая ароматика в готовом продукте почти не проявляется. Профиль формируется липофильной фракцией.
Срок годности до года
Печенье хранится 6–12 месяцев. Ароматизатор должен сохранять профиль весь срок — это отдельное требование, отличное от свежей выпечки.
Частые вопросы
Сахарное и затяжное считаются по-разному?
В сахарном высокий сахар усиливает сладкие профили, доза ниже. В затяжном фон нейтральнее, а выпечка дольше — доза выше на 30–40 %.
Низкая влажность готового изделия?
3–6 % влаги означают, что водорастворимая ароматика в готовом продукте почти не проявляется. Профиль формируется липофильной фракцией.
Срок годности до года?
Печенье хранится 6–12 месяцев. Ароматизатор должен сохранять профиль весь срок — это отдельное требование, отличное от свежей выпечки.