Ароматизатор молока для алкогольных напитков
Натуральный ароматизатор молока PHARAMEX для производства алкогольных напитков. Рабочий диапазон 0,01–0,04 %, водорастворимая, спирт улучшает растворение. Внесение — в купаж после осветления и основной фильтрации.
Профилям этой группы нужна жировая фаза как носитель, а в алкогольных напитков жира мало или нет (0 %). Вкус может получиться «плоским» — проверьте на пилоте до утверждения рецептуры.
Как молока ведёт себя в алкогольных напитков
Молочные и сырные профили строятся на летучих жирных кислотах и лактонах. Они дают продукту «тело» и маскируют посторонние привкусы растительного белка, поэтому часто применяются в продуктах с частичной заменой молочного жира.
Спирт растворяет ароматические вещества лучше воды — профиль читается ярче при меньшей дозе. Применение регулируется ТР ТС 029/2012 и профильными требованиями к категории напитка.
Технология внесения
| Точка внесения | в купаж после осветления и основной фильтрации |
|---|---|
| Термический режим продукта | без нагрева |
| Система продукта | водно-спиртовая |
| Рекомендуемая форма | водорастворимая, спирт улучшает растворение |
| Рабочая дозировка | 0,01–0,04 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Передозировка в кисломолочных продуктах — появляется «сырный» тон там, где нужен свежий сливочный.
- Внесение в горячую фазу выше 85 °C — часть лактонов разрушается.
- Совмещение с кислыми фруктовыми профилями без пробы: возможен эффект «свернувшегося» вкуса.
Сочетаемость
Молоко сочетается с профилями: ваниль, сливочные и карамельные тона, ягоды в йогуртовых линейках. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка молока для алкогольных напитков?
Ориентировочный диапазон — 0,01–0,04 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве алкогольных напитков?
В купаж после осветления и основной фильтрации. Термический режим продукта — без нагрева.
Какая форма нужна для алкогольных напитков?
Система продукта — водно-спиртовая, поэтому требуется водорастворимая, спирт улучшает растворение.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.