Ароматизатор карамели для мороженого
Натуральный ароматизатор карамели PHARAMEX для производства мороженого. Рабочий диапазон 0,015–0,03 %, чаще водорастворимая; в высокожирных рецептурах — жирорастворимая. Внесение — в смесь после охлаждения, до фризерования.
Прямых противопоказаний нет: группа совместима с системой продукта (смешанная, жир и вода). Рабочую дозу подтверждают на пилотной варке.
Как карамели ведёт себя в мороженого
Самая термостойкая группа в линейке. Ванильные и сливочные профили выдерживают выпечку, пастеризацию и заморозку с минимальными потерями, поэтому их вносят на любой удобной стадии. В нежирных матрицах звучат слабее — жировая фаза работает как носитель.
Холод притупляет восприятие вкуса — дегустировать нужно замороженный образец, а не жидкую смесь. Взбитость выше 100 % ускоряет потерю летучих компонентов при хранении.
Технология внесения
| Точка внесения | в смесь после охлаждения, до фризерования |
|---|---|
| Термический режим продукта | пастеризация 80–85 °C |
| Система продукта | смешанная, жир и вода |
| Рекомендуемая форма | чаще водорастворимая; в высокожирных рецептурах — жирорастворимая |
| Рабочая дозировка | 0,015–0,03 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Использование водорастворимой формы в жировой системе — неравномерное распределение и пятна вкуса. Для глазурей и шоколадных масс нужна жирорастворимая форма.
- Заниженная доза в обезжиренных продуктах — без жира профиль не раскрывается, требуется корректировка вверх.
- Смешивание с сильными фруктовыми профилями без пересчёта: ваниль уходит на второй план.
Сочетаемость
Карамель сочетается с профилями: ягоды, шоколад, кофе, орехи, карамель — ваниль работает как основа купажа. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка карамели для мороженого?
Ориентировочный диапазон — 0,015–0,03 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве мороженого?
В смесь после охлаждения, до фризерования. Термический режим продукта — пастеризация 80–85 °C.
Какая форма нужна для мороженого?
Система продукта — смешанная, жир и вода, поэтому требуется чаще водорастворимая; в высокожирных рецептурах — жирорастворимая.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.