Ароматизатор ириса для соусов и маринадов
Натуральный ароматизатор ириса PHARAMEX для производства соусов и маринадов. Рабочий диапазон 0,02–0,05 %, жирорастворимая при высокой доле масла. Внесение — в конце приготовления, после охлаждения до 60–70 °C.
Прямых противопоказаний нет: группа совместима с системой продукта (водно-масляная эмульсия). Рабочую дозу подтверждают на пилотной варке.
Как ириса ведёт себя в соусов и маринадов
Самая термостойкая группа в линейке. Ванильные и сливочные профили выдерживают выпечку, пастеризацию и заморозку с минимальными потерями, поэтому их вносят на любой удобной стадии. В нежирных матрицах звучат слабее — жировая фаза работает как носитель.
Соль, кислота и специи уже присутствуют в рецептуре — совокупную вкусовую нагрузку считают целиком. В эмульсиях с высокой долей масла нужна жирорастворимая форма.
Технология внесения
| Точка внесения | в конце приготовления, после охлаждения до 60–70 °C |
|---|---|
| Термический режим продукта | варка 90–95 °C |
| Система продукта | водно-масляная эмульсия |
| Рекомендуемая форма | жирорастворимая при высокой доле масла |
| Рабочая дозировка | 0,02–0,05 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Использование водорастворимой формы в жировой системе — неравномерное распределение и пятна вкуса. Для глазурей и шоколадных масс нужна жирорастворимая форма.
- Заниженная доза в обезжиренных продуктах — без жира профиль не раскрывается, требуется корректировка вверх.
- Смешивание с сильными фруктовыми профилями без пересчёта: ваниль уходит на второй план.
Сочетаемость
Ирис сочетается с профилями: ягоды, шоколад, кофе, орехи, карамель — ваниль работает как основа купажа. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка ириса для соусов и маринадов?
Ориентировочный диапазон — 0,02–0,05 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве соусов и маринадов?
В конце приготовления, после охлаждения до 60–70 °c. Термический режим продукта — варка 90–95 °C.
Какая форма нужна для соусов и маринадов?
Система продукта — водно-масляная эмульсия, поэтому требуется жирорастворимая при высокой доле масла.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.