Ароматизатор шоколад для кекса
Насыщенный шоколад. Натуральное происхождение, стабильность от партии к партии.
Ключевые характеристики для технолога
Рекомендуемое применение PHARAMEX: мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки, йогурты и крема.
Зачем шоколад в этом продукте
В производстве кекса вкус нередко теряется при термообработке и хранении, а качество сырья колеблется от партии к партии. Ароматизатор шоколад возвращает узнаваемый профиль (насыщенный шоколад) и стандартизирует вкус готового продукта независимо от исходного сырья — это снижает брак и перебленд. Концентрированная рецептура держит низкий расход и упрощает логистику. Типичные области применения: молочная, кондитерка, мороженое, выпечка.
Применение в отраслях
- Молочная и кисломолочная продукция
- Кондитерские изделия
- Мороженое и замороженные десерты
- Выпечка и хлеб
Как ведёт себя в производстве
Профили этой группы формируются продуктами реакции Майяра — они устойчивы к нагреву, но требовательны к жировой фазе. В обезжиренных матрицах шоколадный и кофейный тон получается «пустым», с горчинкой без тела.
Дозировка и точка внесения
| Тип продукта | Ориентировочная доза | Куда вносить |
|---|---|---|
| Мороженое | 0,02–0,04 % | в смесь до фризерования |
| Глазури, шоколадные массы | 0,03–0,05 % | при темперировании, жирорастворимая форма |
| Выпечка | 0,03–0,05 % | в тесто |
| Молочные напитки и коктейли | 0,015–0,03 % | после пастеризации |
| Начинки и кремы | 0,02–0,04 % | при взбивании |
Диапазоны ориентировочные и служат отправной точкой для пилота. Рабочая доза зависит от рецептуры, оборудования и требуемой интенсивности — подтверждается на пробной варке.
Где чаще всего ошибаются
- Водорастворимая форма в жировой системе — расслоение и неровный вкус.
- Расчёт дозы без учёта какао в рецептуре — совокупная горечь выходит за пределы приемлемого.
- Внесение в очень горячую массу выше 100 °C — часть верхних нот теряется.
Сочетаемость в купаже
шоколад для кекса сочетается с профилями: ваниль, орехи, карамель, сливочные профили, ром и коньячные тона. Соотношение в купаже подбирается на дегустации — обычно основной профиль занимает 60–80 %.
Преимущества
Технические характеристики
| Артикул | уточнить |
|---|---|
| Расход | 0,01–0,03% (100–300 г/т) |
| Форма | жидкий концентрат (порошок — под запрос) |
| Растворимость | жирорастворимый или водо-жиро |
| Термостабильность | устойчив при пастеризации и заморозке; выпечка/стерилизация — уточнять |
| Статус натуральности | 100% натуральный (по декларации производителя) |
| Состав | натуральные вкусоароматические вещества (ТР ТС 029/2012), без синтетики и ГМО |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10–20 л |
| Срок хранения | 24 месяца (0–25 °C, без изменений в готовом продукте) |
| Документы | Регламент ЕС 1334/2008; ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012; без ГМО (ЕС 1829/2003, 1830/2003); спецификация и декларация соответствия на партию |
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Цена зависит от позиции, объёма и условий поставки — направим прайс и коммерческое предложение по запросу. Условия для оптовых закупок.
Дозировка и внесение
Ориентировочный расход — 0,01–0,03% (100–300 г/т). Для кекса вносят в тесто/крем; учитывать термостабильность при выпечке. Значения ориентировочные; точную дозу и точку внесения подтверждаем на пилотной варке под вашу рецептуру и оборудование.
Меньше дозировка — больше выгоды
Концентрированная рецептура: расход 0,01–0,03% (100–300 г/т) ниже, чем у типовых аналогов. При более высокой цене за килограмм расход и логистика на тонну готового продукта — ниже, а стабильность профиля снижает перебленд и брак.
Похожие вкусы
Другие позиции группы «Шоколад и кофе»
Разделы применения
Частые вопросы
Сколько ароматизатора шоколад нужно на тонну?
Ориентировочно 0,01–0,03% (100–300 г/т). Точная доза — на пилоте.
Как вносить шоколад для кекса?
Ориентировочно вносят в тесто/крем; учитывать термостабильность при выпечке.
Ароматизатор натуральный?
Да. PHARAMEX декларирует 100% натуральность линейки: без синтетических веществ, красителей, растворителей, стабилизаторов и консервантов. Соответствие ЕС 1334/2008 и ТР ТС 029/2012; декларация — на партию.
Почему дозировка ниже, а цена за кг выше?
Концентрированная рецептура: расход 0,01–0,03% (100–300 г/т) — ниже расход и логистика на тонну готового продукта.
Какой срок хранения и фасовка?
24 месяца без изменений в готовом продукте; фасовка — ПЭТ-канистры 10–20 л.
Какой состав?
Натуральные вкусоароматические вещества (ТР ТС 029/2012), без ГМО и синтетики; точный состав — в спецификации.
Можно получить образец?
Да, по запросу — вместе с КП и спецификацией.
Запросить образец и КП · консультация технолога
Характеристики соответствуют линейке натуральных ароматизаторов PHARAMEX. Точную рабочую дозировку под вашу рецептуру подтверждаем на пилотной варке.