Ароматизатор Пино Гриджио для белого вина
Сортовой профиль «пино гриджио». Натуральное происхождение, стабильность от партии к партии.
Ключевые характеристики для технолога
Зачем пино гриджио в этом продукте
В производстве белого вина вкус нередко теряется при термообработке и хранении, а качество сырья колеблется от партии к партии. Ароматизатор пино гриджио возвращает узнаваемый профиль (сортовой профиль «пино гриджио») и стандартизирует вкус готового продукта независимо от исходного сырья — это снижает брак и перебленд. Концентрированная рецептура держит низкий расход и упрощает логистику. Типичные области применения: алкоголь.
Применение в отраслях
- Ликёро-водочные изделия
Как ведёт себя в производстве
Ягодные профили держатся на балансе сладости и кислотности. В кислой среде (pH ниже 3,8) ягодная нота читается ярче, но при длительном хранении может смещаться в «варёный» тон. В жировых системах — йогурт, мороженое, крем — профиль раскрывается медленнее, зато дольше держится в послевкусии.
Дозировка и точка внесения
| Тип продукта | Ориентировочная доза | Куда вносить |
|---|---|---|
| Напитки, морсы, лимонады | 0,01–0,02 % | после термообработки, до карбонизации |
| Йогурты и творожные десерты | 0,015–0,03 % | в наполнитель или в смесь после пастеризации |
| Мороженое и сорбеты | 0,02–0,03 % | в смесь до фризерования |
| Начинки, джемы, конфитюры | 0,02–0,04 % | в конце варки, при остывании до 60–70 °C |
| Кондитерские массы | 0,02–0,03 % | на стадии смешивания, до формования |
Диапазоны ориентировочные и служат отправной точкой для пилота. Рабочая доза зависит от рецептуры, оборудования и требуемой интенсивности — подтверждается на пробной варке.
Где чаще всего ошибаются
- Внесение до пастеризации — часть верхних нот уходит с паром, вкус кажется «плоским». Переносите точку внесения после термообработки.
- Компенсация слабого вкуса увеличением дозы вместо смены профиля — растёт себестоимость, появляется «химическая» горчинка в послевкусии.
- Игнорирование кислотности: один и тот же ягодный ароматизатор в напитке с pH 3,2 и в йогурте с pH 4,4 звучит по-разному.
Сочетаемость в купаже
Пино Гриджио для белого вина сочетается с профилями: сливочные и ванильные профили, мята, лимон, другие ягоды в купаже 70/30. Соотношение в купаже подбирается на дегустации — обычно основной профиль занимает 60–80 %.
Преимущества
Технические характеристики
| Артикул | по запросу |
|---|---|
| Расход | 100–300 г/т (от 0,01%) |
| Форма | жидкий концентрат |
| Растворимость | водо-/жирорастворимый (по позиции) |
| Термостабильность | термо- и светостойкий, до 100 °C (горячий розлив) |
| Статус натуральности | 100% натуральный (по декларации производителя) |
| Состав | натуральные вкусоароматические вещества (ТР ТС 029/2012), без синтетики и ГМО |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10–20 л |
| Срок хранения | 24 месяца (0–25 °C, без изменений в готовом продукте) |
| Документы | Регламент ЕС 1334/2008; ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2012; без ГМО (ЕС 1829/2003, 1830/2003); спецификация и декларация соответствия на партию |
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Цена зависит от позиции, объёма и условий поставки — направим прайс и коммерческое предложение по запросу. Условия для оптовых закупок.
Дозировка и внесение
Ориентировочный расход — 100–300 г/т (от 0,01%). Для белого вина вносят при составлении рецептуры, точка внесения уточняется на пилоте. Значения ориентировочные; точную дозу и точку внесения подтверждаем на пилотной варке под вашу рецептуру и оборудование.
Меньше дозировка — больше выгоды
Концентрированная рецептура: расход 100–300 г/т (от 0,01%) ниже, чем у типовых аналогов. При более высокой цене за килограмм расход и логистика на тонну готового продукта — ниже, а стабильность профиля снижает перебленд и брак.
Похожие вкусы
Другие позиции группы «ассортимента»
Разделы применения
Частые вопросы
Сколько ароматизатора пино гриджио нужно на тонну?
Ориентировочно 100–300 г/т (от 0,01%). Точная доза — на пилоте.
Как вносить пино гриджио для белого вина?
Ориентировочно вносят при составлении рецептуры, точка внесения уточняется на пилоте.
Ароматизатор натуральный?
Да. PHARAMEX декларирует 100% натуральность линейки: без синтетических веществ, красителей, растворителей, стабилизаторов и консервантов. Соответствие ЕС 1334/2008 и ТР ТС 029/2012; декларация — на партию.
Почему дозировка ниже, а цена за кг выше?
Концентрированная рецептура: расход 100–300 г/т (от 0,01%) — ниже расход и логистика на тонну готового продукта.
Какой срок хранения и фасовка?
24 месяца без изменений в готовом продукте; фасовка — ПЭТ-канистры 10–20 л.
Какой состав?
Натуральные вкусоароматические вещества (ТР ТС 029/2012), без ГМО и синтетики; точный состав — в спецификации.
Можно получить образец?
Да, по запросу — вместе с КП и спецификацией.
Запросить образец и КП · консультация технолога
Характеристики соответствуют линейке натуральных ароматизаторов PHARAMEX. Точную рабочую дозировку под вашу рецептуру подтверждаем на пилотной варке.