Ароматизатор творога для ферментированных напитков
Натуральный ароматизатор творога PHARAMEX для производства ферментированных напитков. Рабочий диапазон 0,01–0,02 %, водорастворимая форма. Внесение — после ферментации, перед розливом.
Прямых противопоказаний нет: группа совместима с системой продукта (водная). Рабочую дозу подтверждают на пилотной варке.
Как творога ведёт себя в ферментированных напитков
Молочные и сырные профили строятся на летучих жирных кислотах и лактонах. Они дают продукту «тело» и маскируют посторонние привкусы растительного белка, поэтому часто применяются в продуктах с частичной заменой молочного жира.
Продукты ферментации дают собственную кислотность и лёгкую дрожжевую ноту. Ароматизатор вносят после завершения брожения — иначе профиль изменится.
Технология внесения
| Точка внесения | после ферментации, перед розливом |
|---|---|
| Термический режим продукта | без нагрева или мягкая пастеризация 65 °C |
| Система продукта | водная |
| Рекомендуемая форма | водорастворимая форма |
| Рабочая дозировка | 0,01–0,02 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Передозировка в кисломолочных продуктах — появляется «сырный» тон там, где нужен свежий сливочный.
- Внесение в горячую фазу выше 85 °C — часть лактонов разрушается.
- Совмещение с кислыми фруктовыми профилями без пробы: возможен эффект «свернувшегося» вкуса.
Сочетаемость
Творог сочетается с профилями: ваниль, сливочные и карамельные тона, ягоды в йогуртовых линейках. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка творога для ферментированных напитков?
Ориентировочный диапазон — 0,01–0,02 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве ферментированных напитков?
После ферментации, перед розливом. Термический режим продукта — без нагрева или мягкая пастеризация 65 °C.
Какая форма нужна для ферментированных напитков?
Система продукта — водная, поэтому требуется водорастворимая форма.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.