Ароматизатор каркада для конфет
Натуральный ароматизатор каркада PHARAMEX для производства конфет. Рабочий диапазон 0,039–0,065 %, водорастворимая для сахарной массы, жирорастворимая для жировой. Внесение — после уваривания, при остывании до 110–120 °C.
Это летучая группа, а режим конфет жёсткий (уваривание до 140–150 °C). Часть верхних нот теряется — дозу берут из верхней части диапазона либо переносят внесение туда, где нагрева нет.
Как каркада ведёт себя в конфет
Чайные профили строятся на тонких верхних нотах и полифенольной терпкости. Легко перекрываются сахаром и кислотой, поэтому в готовых чайных напитках дозу подбирают после фиксации сахарного и кислотного профиля рецептуры.
Высокая концентрация сахара притупляет восприятие ароматики — дозы вдвое выше, чем в напитках. Для помадных и жировых начинок нужна жирорастворимая форма.
Технология внесения
| Точка внесения | после уваривания, при остывании до 110–120 °C |
|---|---|
| Термический режим продукта | уваривание до 140–150 °C |
| Система продукта | сахарная или жировая |
| Рекомендуемая форма | водорастворимая для сахарной массы, жирорастворимая для жировой |
| Рабочая дозировка | 0,039–0,065 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Избыток сахара в рецептуре — чайная нота теряется, растёт соблазн поднять дозу вместо корректировки сахара.
- Внесение до пастеризации — уходит верхняя ароматика.
- Совмещение с сильной кислотой без пробы: терпкость может перейти в металлический привкус.
Сочетаемость
Каркаде сочетается с профилями: цитрусовые, ягодные, мята, жасминовые и цветочные тона, молочные профили. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка каркада для конфет?
Ориентировочный диапазон — 0,039–0,065 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве конфет?
После уваривания, при остывании до 110–120 °c. Термический режим продукта — уваривание до 140–150 °C.
Какая форма нужна для конфет?
Система продукта — сахарная или жировая, поэтому требуется водорастворимая для сахарной массы, жирорастворимая для жировой.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.