Ароматизатор какао для сиропов
Натуральный ароматизатор какао PHARAMEX для производства сиропов. Рабочий диапазон 0,03–0,06 %, водорастворимая форма. Внесение — при составлении, с пересчётом на кратность разведения.
Прямых противопоказаний нет: группа совместима с системой продукта (водная). Рабочую дозу подтверждают на пилотной варке.
Как какао ведёт себя в сиропов
Профили этой группы формируются продуктами реакции Майяра — они устойчивы к нагреву, но требовательны к жировой фазе. В обезжиренных матрицах шоколадный и кофейный тон получается «пустым», с горчинкой без тела.
Доза считается от массы готового напитка после разведения. При разведении 1:5 концентрация в сиропе должна быть в шесть раз выше целевой — ошибка в этом пересчёте самая частая причина расхождения лаборатории и производства.
Технология внесения
| Точка внесения | при составлении, с пересчётом на кратность разведения |
|---|---|
| Термический режим продукта | варка 90–95 °C |
| Система продукта | водная |
| Рекомендуемая форма | водорастворимая форма |
| Рабочая дозировка | 0,03–0,06 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Водорастворимая форма в жировой системе — расслоение и неровный вкус.
- Расчёт дозы без учёта какао в рецептуре — совокупная горечь выходит за пределы приемлемого.
- Внесение в очень горячую массу выше 100 °C — часть верхних нот теряется.
Сочетаемость
Какао сочетается с профилями: ваниль, орехи, карамель, сливочные профили, ром и коньячные тона. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка какао для сиропов?
Ориентировочный диапазон — 0,03–0,06 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве сиропов?
При составлении, с пересчётом на кратность разведения. Термический режим продукта — варка 90–95 °C.
Какая форма нужна для сиропов?
Система продукта — водная, поэтому требуется водорастворимая форма.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.