Ароматизатор говядины для выпечки
Натуральный ароматизатор говядины PHARAMEX для производства выпечки. Рабочий диапазон 0,03–0,05 %, форма подбирается на пилоте. Внесение — в тесто на замесе; яркие профили — в крем или пропитку.
Группа предназначена для солёных матриц. Применение в сладком продукте требует отдельной пробы.
Как говядины ведёт себя в выпечки
Профили этой группы предназначены для солёных матриц: снеков, соусов, готовых блюд, сухих смесей. Они устойчивы к нагреву и хорошо переносят экструзию и сушку, но требуют точного расчёта совместно с солью и усилителями вкуса, уже присутствующими в рецептуре.
Самый жёсткий термический режим: часть летучих уходит неизбежно. Приём, который работает лучше повышения дозы — перенести основную ароматику в крем, начинку или пропитку, где нагрева нет.
Технология внесения
| Точка внесения | в тесто на замесе; яркие профили — в крем или пропитку |
|---|---|
| Термический режим продукта | выпекание 180–220 °C, 15–40 минут |
| Система продукта | смешанная |
| Рекомендуемая форма | форма подбирается на пилоте |
| Рабочая дозировка | 0,03–0,05 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Расчёт без учёта соли и усилителей — совокупная солёность выходит за приемлемый уровень.
- Применение в сладких матрицах без пробы.
- Недооценка потерь при сушке и экструзии — на выходе профиль слабее.
Сочетаемость
Говядина сочетается с профилями: пряности, дымные тона, чесночные и луковые профили. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка говядины для выпечки?
Ориентировочный диапазон — 0,03–0,05 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве выпечки?
В тесто на замесе; яркие профили — в крем или пропитку. Термический режим продукта — выпекание 180–220 °C, 15–40 минут.
Какая форма нужна для выпечки?
Система продукта — смешанная, поэтому требуется форма подбирается на пилоте.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.