Ароматизатор фисташки для мармелада
Натуральный ароматизатор фисташки PHARAMEX для производства мармелада. Рабочий диапазон 0,02–0,04 %, водорастворимая форма. Внесение — в массу перед формованием, вместе с регулятором кислотности.
Профилям этой группы нужна жировая фаза как носитель, а в мармелада жира мало или нет (0 %). Вкус может получиться «плоским» — проверьте на пилоте до утверждения рецептуры.
Как фисташки ведёт себя в мармелада
Ореховые профили жирорастворимы по природе и требуют жировой фазы как носителя. Устойчивы к выпечке, но чувствительны к прогорканию: в продуктах с длительным сроком годности их сочетают с антиоксидантной защитой рецептуры.
Кислоту и ароматизатор вносят близко по времени — иначе результат не воспроизводится от партии к партии. Кислая среда усиливает фруктовые ноты.
Технология внесения
| Точка внесения | в массу перед формованием, вместе с регулятором кислотности |
|---|---|
| Термический режим продукта | уваривание, формование при 70–80 °C |
| Система продукта | сахарно-водная гелевая |
| Рекомендуемая форма | водорастворимая форма |
| Рабочая дозировка | 0,02–0,04 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Применение в обезжиренной матрице — профиль не раскрывается.
- Совмещение с окисляющимися жирами без защиты — к концу срока годности появляется прогорклый тон.
- Ожидание «настоящего ореха» без ореховой основы в рецептуре: ароматизатор усиливает и стандартизирует вкус, но не заменяет сырьё.
Сочетаемость
Фисташка сочетается с профилями: шоколад, карамель, ваниль, кофе, молочные и сливочные профили. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка фисташки для мармелада?
Ориентировочный диапазон — 0,02–0,04 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве мармелада?
В массу перед формованием, вместе с регулятором кислотности. Термический режим продукта — уваривание, формование при 70–80 °C.
Какая форма нужна для мармелада?
Система продукта — сахарно-водная гелевая, поэтому требуется водорастворимая форма.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.