Ароматизатор эспрессо для напитков
Натуральный ароматизатор эспрессо PHARAMEX для производства напитков. Рабочий диапазон 0,01–0,025 %, водорастворимая форма. Внесение — в сироп до карбонизации или перед розливом.
Профилям этой группы нужна жировая фаза как носитель, а в напитков жира мало или нет (0 %). Вкус может получиться «плоским» — проверьте на пилоте до утверждения рецептуры.
Как эспрессо ведёт себя в напитков
Профили этой группы формируются продуктами реакции Майяра — они устойчивы к нагреву, но требовательны к жировой фазе. В обезжиренных матрицах шоколадный и кофейный тон получается «пустым», с горчинкой без тела.
Вкус считывается сразу, без «подушки» из жира или белка. Углекислый газ выносит часть летучих компонентов — вносить строго до карбонизации.
Технология внесения
| Точка внесения | в сироп до карбонизации или перед розливом |
|---|---|
| Термический режим продукта | горячий розлив до 100 °C или холодный асептический |
| Система продукта | водная |
| Рекомендуемая форма | водорастворимая форма |
| Рабочая дозировка | 0,01–0,025 % — подтверждается на пилотной варке |
Где чаще всего ошибаются
- Водорастворимая форма в жировой системе — расслоение и неровный вкус.
- Расчёт дозы без учёта какао в рецептуре — совокупная горечь выходит за пределы приемлемого.
- Внесение в очень горячую массу выше 100 °C — часть верхних нот теряется.
Сочетаемость
Эспрессо сочетается с профилями: ваниль, орехи, карамель, сливочные профили, ром и коньячные тона. В купаже основной профиль обычно занимает 60–80 %.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая дозировка эспрессо для напитков?
Ориентировочный диапазон — 0,01–0,025 %. Точная рабочая доза зависит от рецептуры, требуемой интенсивности и оборудования; подтверждается на пилотной варке.
Куда вносить ароматизатор при производстве напитков?
В сироп до карбонизации или перед розливом. Термический режим продукта — горячий розлив до 100 °C или холодный асептический.
Какая форма нужна для напитков?
Система продукта — водная, поэтому требуется водорастворимая форма.
Предоставляется ли образец?
Да, образец для тестирования предоставляется бесплатно вместе со спецификацией и коммерческим предложением.
Какие документы идут с партией?
Спецификация на позицию, декларация соответствия ТР ТС 029/2012 и сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008.