Натуральный краситель паприка
Экстракт паприки даёт оранжево-красный и отличается от других натуральных красных тем, что не зависит от pH. Это делает его рабочим вариантом там, где антоцианы плывут.
Характеристики
| Индекс | Е160c (экстракт паприки, капсантин и капсорубин) |
|---|---|
| Цвет | от оранжевого до насыщенного красного |
| Растворимость | жирорастворим; для водных систем — эмульсионная форма |
| Устойчивость к pH | практически не зависит от кислотности |
| Слабое место | светочувствителен; возможен лёгкий перечный тон при высокой дозе |
| Фасовка | Образец и фасовка — по согласованию; срок — по спецификации |
Независимость от pH — главное преимущество
Там, где антоциан меняет цвет вместе с кислотностью, паприка держит оттенок. Для продуктов с плавающим pH или многокомпонентных систем это решающий аргумент.
Основные категории
Мясопродукты и колбасы, снеки и чипсы, соусы, сыры, приправы. Особенно в мясной группе, где нужен именно тёплый красно-оранжевый.
Вкусовой след
Экстракт паприки в высокой дозе привносит слабый перечный оттенок. В сладких категориях это ограничивает верхнюю границу дозировки.
Частые вопросы
Независимость от pH — главное преимущество?
Там, где антоциан меняет цвет вместе с кислотностью, паприка держит оттенок. Для продуктов с плавающим pH или многокомпонентных систем это решающий аргумент.
Основные категории?
Мясопродукты и колбасы, снеки и чипсы, соусы, сыры, приправы. Особенно в мясной группе, где нужен именно тёплый красно-оранжевый.
Вкусовой след?
Экстракт паприки в высокой дозе привносит слабый перечный оттенок. В сладких категориях это ограничивает верхнюю границу дозировки.