Карамельный колер
Карамельный колер — самый массовый краситель в мире по объёму потребления. Даёт коричневую гамму и делится на четыре класса, которые нельзя заменять один другим.
Характеристики
| Индекс | Е150a, Е150b, Е150c, Е150d — четыре класса |
|---|---|
| Цвет | от золотисто-жёлтого до тёмно-коричневого, почти чёрного |
| Растворимость | водорастворим |
| Устойчивость к pH | высокая; класс подбирается под pH и заряд системы |
| Ключевой параметр | заряд коллоида — от него зависит совместимость с матрицей |
| Фасовка | Образец и фасовка — по согласованию; срок — по спецификации |
Четыре класса — не взаимозаменяемы
Е150a простой, Е150b сульфитный, Е150c аммиачный, Е150d сульфитно-аммиачный. У них разный заряд частиц, и подстановка не того класса даёт помутнение и выпадение осадка.
Заряд решает совместимость
В кислых напитках с фосфорной кислотой работает отрицательно заряженный Е150d. В пиве и соусах — другие классы. Подбор идёт по матрице, а не по оттенку.
Основные категории
Тёмные газированные напитки, крепкий алкоголь и бальзамы, соусы, хлеб и кондитерские изделия, кофейные напитки.
Частые вопросы
Четыре класса — не взаимозаменяемы?
Е150a простой, Е150b сульфитный, Е150c аммиачный, Е150d сульфитно-аммиачный. У них разный заряд частиц, и подстановка не того класса даёт помутнение и выпадение осадка.
Заряд решает совместимость?
В кислых напитках с фосфорной кислотой работает отрицательно заряженный Е150d. В пиве и соусах — другие классы. Подбор идёт по матрице, а не по оттенку.
Основные категории?
Тёмные газированные напитки, крепкий алкоголь и бальзамы, соусы, хлеб и кондитерские изделия, кофейные напитки.