Натуральный краситель аннато
Аннато — экстракт семян биксы орельяны, даёт от жёлтого до оранжево-красного. Классический сырный краситель: именно им десятилетиями красят чеддер и глостер.
Характеристики
| Индекс | Е160b (аннато, биксин и норбиксин) |
|---|---|
| Цвет | жёлтый, оранжевый, оранжево-красный |
| Растворимость | две формы: биксин жирорастворим, норбиксин водорастворим |
| Устойчивость к pH | норбиксин выпадает в осадок при pH ниже 4,0 |
| Слабое место | в кислых напитках даёт помутнение |
| Фасовка | Образец и фасовка — по согласованию; срок — по спецификации |
Где применяется
Сыры, сливочное масло и спреды, мороженое, снеки, панировки, выпечка. Для молочной группы это исторически основной жёлто-оранжевый краситель.
Две формы — два продукта
Биксин идёт в жировые системы, норбиксин в водные. Ошибка выбора формы даёт либо неокрашивание, либо осадок. Форму подтверждаем при подборе.
Кислота осаждает
Норбиксин в лимонаде при pH 3,0 выпадает хлопьями. Для кислых напитков берут либо биксин в эмульсии, либо паприку.
Частые вопросы
Где применяется?
Сыры, сливочное масло и спреды, мороженое, снеки, панировки, выпечка. Для молочной группы это исторически основной жёлто-оранжевый краситель.
Две формы — два продукта?
Биксин идёт в жировые системы, норбиксин в водные. Ошибка выбора формы даёт либо неокрашивание, либо осадок. Форму подтверждаем при подборе.
Кислота осаждает?
Норбиксин в лимонаде при pH 3,0 выпадает хлопьями. Для кислых напитков берут либо биксин в эмульсии, либо паприку.