Табиғи тағамдық хош иіс беретін заттар
PHARAMEX GmbH (Дортмунд, Германия) — тамақ өнеркәсібіне арналған табиғи хош иіс беретін заттар, бояғыштар және жеміс шырынының концентраттарын өндіруші. Қазақстандағы жеткізуші — «Эко-Сорт» ЖШС. Ассортиментте 1200-ден астам дәм профилі бар.
PHARAMEX хош иіс беретін заты дегеніміз не
Бұл сорттық жемістен алынған табиғи экстракт. Құрамында синтетикалық заттар, тұрақтандырғыштар, бояғыштар, еріткіштер мен консерванттар жоқ. Дәм профилі нақты сортқа сәйкес келеді: «шие» емес, «Владимир шиесі»; «жүзім» емес, «ақ мускат».
Айырмашылық дегустацияда байқалады. Синтетикалық ароматизатор бір ғана доминантты нотаны береді, табиғи экстракт — жеміске тән толық профильді.
Техникалық сипаттамалар
| Көрсеткіш | Мән |
|---|---|
| Шығын | дайын өнімнің тоннасына 100 г бастап |
| Термотұрақтылық | 100 °C-қа дейін ыстық құю, пастерлеу |
| Жарық тұрақтылығы | мөлдір ыдыста түсі мен иісі өзгермейді |
| Ерігіштігі | суда еритін және майда еритін формалар |
| Жарамдылық мерзімі | 24 ай |
| Қосу сәті | термиялық өңдеуден кейін — ұшпа ноталарды сақтау үшін |
Қолдану салалары
- Сусындар: шырындар, лимонадтар, сироптар, газдалған сусындар
- Сүт өнімдері: йогурт, сүзбе десерттері, балмұздақ, сүт сусындары
- Кондитерлік өнім: кәмпит, мармелад, глазурь, тоқаш, печенье
- Алкоголь: шарап, игристі шарап, ликёр, күшті ішімдіктер
- Снектер мен тұздықтар: тұзды және ет профильдері
Қазақстандағы құжаттама
Қазақстан ЕАЭО мүшесі, сондықтан өнім ТР ТС 029/2012 «Тағамдық қоспалар, хош иіс беретін заттар мен технологиялық көмекші құралдардың қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» техникалық регламентіне сәйкес келеді. Еуропалық жағынан — ЕО 1334/2008 регламенті.
Әр партияға сәйкестік декларациясы, сапа сертификаты және спецификация беріледі. Кедендік ресімдеу қажет емес — жеткізу ЕАЭО ішінде жүреді.
Қаптама және жеткізу
Стандартты қаптама — 1, 5, 10 және 25 кг. Сынама үлгісі 100 г — тегін, рецептураны сынау үшін. Алматы мен Астанаға жеткізу қоймадан 3–5 жұмыс күні ішінде.
Баға позицияға және көлемге байланысты. Нақты есеп үшін өнім түрін, айлық көлемін және қажет дәм профилін көрсетіңіз.
Рецептураға қалай таңдау керек
Таңдау үш параметрге тіреледі: өнім матрицасының pH деңгейі, май мөлшері және термиялық режим. Қышқыл ортада (pH 3,0–4,0) цитрус және жеміс профильдері жақсы ұсталады. Майлы жүйелерде (3 %-дан жоғары) жаңғақ, шоколад және ванилин профильдері толығырақ ашылады.
Егер режим 85 °C-тан асса, ұшпа профильдерге дозаны 30 %-ға арттыру керек немесе қосу сәтін термиялық өңдеуден кейінге ауыстыру керек.
Жиі қойылатын сұрақтар
Хош иіс беретін заттар шынымен табиғи ма?
Иә. Бұл сорттық жемістен алынған экстракттар. Синтетикалық компоненттер, тұрақтандырғыштар мен консерванттар жоқ — бұл спецификацияда расталған.
Тоннаға шығын қанша?
100 г бастап. Нақты мән өнім түріне және қажет қарқындылыққа байланысты: сусындар үшін 0,01–0,02 %, балмұздақ үшін 0,02–0,04 %.
Пастерлеуге және ыстық құюға шыдай ма?
Иә, 100 °C-қа дейін. Бірақ ұшпа профильдер үшін қосу сәтін термиялық өңдеуден кейінге ауыстыру ұсынылады.
Өз өнімімізге дәм жасауға бола ма?
Иә. Дортмундтағы зертхана рецептура бойынша жеке профиль әзірлейді. Брифтен алғашқы үлгіге дейін 3–4 апта.
Үлгі мен бағаны қалай алуға болады?
Өнім түрін, айлық көлемін және қажет профильді жіберіңіз. Технолог позицияны таңдап, тегін үлгі мен коммерциялық ұсыныс дайындайды.