Təbii qida aromatizatorları
PHARAMEX GmbH (Dortmund, Almaniya) 1995-ci ilin avqustundan təbii aromatik ekstraktlar, qida boyaq maddələri və meyvə şirəsi konsentratları istehsal edir. Çeşiddə 1200-dən çox dad profili var. Azərbaycana çatdırılma «Eko-Sort» MMC vasitəsilə.
PHARAMEX aromatizatoru nədir
Bu, sortlu meyvədən alınan təbii ekstraktdır. Tərkibində sintetik maddələr, stabilizatorlar, boyaqlar, həlledicilər və konservantlar yoxdur. Dad profili konkret sorta uyğun gəlir: «albalı» deyil, Vladimir albalısı; «üzüm» deyil, ağ muskat.
Fərq dequstasiyada özünü göstərir. Sintetik aromatizator yalnız bir dominant not verir, təbii ekstrakt isə meyvəyə xas tam profili verir.
Texniki göstəricilər
| Göstərici | Qiymət |
|---|---|
| Sərfiyyat | hazır məhsulun bir tonuna 100 q-dan |
| İstiliyə davamlılıq | 100 °C-ə qədər isti doldurma, pasterizasiya |
| İşığa davamlılıq | şəffaf qabda rəng və ətir dəyişmir |
| Həll olma | suda və yağda həll olan formalar |
| Yararlılıq müddəti | 24 ay |
| Əlavə etmə nöqtəsi | istilik emalından sonra — uçucu notları qorumaq üçün |
Tətbiq sahələri
- İçkilər: şirələr, limonadlar, siroplar, qazlı içkilər
- Süd məhsulları: yoğurt, kəsmik desertləri, dondurma, südlü içkilər
- Şirniyyat: konfet, marmelad, qlazur, çörək-bulka, peçenye
- Alkoqol: şərab, köpüklü şərab, likyor, güclü içkilər
- Duzlu qrup: sneklər və souslar, ət və duz profilləri
Azərbaycan üçün sənədlər
Azərbaycan AİİB üzvü deyil, ona görə çatdırılma idxal müqaviləsi əsasında həyata keçirilir. Məhsul Avropa İttifaqının 1334/2008 reqlamentinə uyğundur; ölkədə nəzarəti Qida Təhlükəsizliyi Agentliyi (AQTA) həyata keçirir.
Hər partiya keyfiyyət sertifikatı, spesifikasiya, mənşə sertifikatı və təhlükəsizlik pasportu ilə göndərilir. Gömrük rəsmiləşdirilməsində sənəd dəstəyi veririk.
Qablaşdırma və çatdırılma
Standart qablaşdırma — 1, 5, 10 və 25 kq. Sınaq nümunəsi 100 q — reseptin yoxlanması üçün pulsuz. Bakıya çatdırılma 10–14 iş günü.
Qiymət mövqedən və həcmdən asılıdır. Dəqiq hesablama üçün məhsul növünü, aylıq həcmi və lazım olan dad profilini göstərin.
Resept üçün necə seçmək
Seçim üç parametrdən asılıdır: məhsul matrisinin pH səviyyəsi, yağlılıq və istilik rejimi. Turş mühitdə (pH 3,0–4,0) sitrus və meyvə profilləri yaxşı saxlanılır. Yağlı sistemlərdə (3 %-dən yuxarı) qoz, şokolad və vanil profilləri daha dolğun açılır.
Rejim 85 °C-i keçirsə, uçucu profillər üçün ya doza 30 % artırılmalı, ya da əlavə etmə nöqtəsi istilik emalından sonraya keçirilməlidir.
Tez-tez verilən suallar
Aromatizatorlar həqiqətənmi təbiidir?
Bəli. Bunlar sortlu meyvədən alınan ekstraktlardır. Sintetik komponentlər, stabilizatorlar və konservantlar yoxdur — bu spesifikasiyada təsdiqlənib.
Bir tona sərfiyyat nə qədərdir?
100 q-dan. Dəqiq rəqəm məhsuldan və lazım olan intensivlikdən asılıdır: içkilər üçün 0,01–0,02 %, dondurma üçün 0,02–0,04 %.
Pasterizasiya və isti doldurmaya davam gətirirmi?
Bəli, 100 °C-ə qədər. Lakin uçucu profillər üçün əlavə etmə nöqtəsini istilik emalından sonraya keçirmək tövsiyə olunur.
Öz məhsulumuz üçün dad hazırlamaq olarmı?
Bəli. Dortmunddakı laboratoriya resept üzrə fərdi profil hazırlayır. Brifdən ilk nümunəyə qədər 3–4 həftə.
Nümunə və qiyməti necə almaq olar?
Məhsul növünü, aylıq həcmi və lazım olan profili göndərin. Texnoloq mövqeyi seçib pulsuz nümunə və kommersiya təklifi hazırlayacaq.