Natürliche Lebensmittelaromen
Die PHARAMEX GmbH mit Sitz in Dortmund stellt seit August 1995 natürliche Aromaextrakte, Lebensmittelfarben und Fruchtsaftkonzentrate her. Das Sortiment umfasst über 1200 Aromaprofile für Getränke-, Molkerei- und Süßwarenindustrie.
Was ein PHARAMEX-Aroma ausmacht
Es handelt sich um natürliche Extrakte aus sortenreinem Obst. Ohne synthetische Stoffe, Stabilisatoren, Farbstoffe, Lösungsmittel und Konservierungsstoffe. Das Profil entspricht der Sorte: nicht «Kirsche», sondern Wladimir-Kirsche; nicht «Traube», sondern weißer Muskateller.
Der Unterschied zeigt sich in der Blindverkostung. Ein synthetisches Aroma liefert eine dominante Note, ein natürlicher Extrakt das vollständige Profil hochwertiger sortenreiner Früchte.
Technische Daten
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Einsatzmenge | ab 100 g je Tonne Fertigprodukt |
| Hitzestabilität | Heißabfüllung bis 100 °C, Pasteurisierung |
| Lichtstabilität | keine Veränderung von Farbe und Aroma in Klarglas |
| Löslichkeit | wasserlösliche und fettlösliche Formen |
| Haltbarkeit | 24 Monate |
| Zugabezeitpunkt | nach der Wärmebehandlung, zum Erhalt der Kopfnoten |
Anwendungsbereiche
- Getränke: Säfte, Limonaden, Sirupe, Erfrischungsgetränke
- Molkerei: Joghurt, Quarkdesserts, Speiseeis, Milchmischgetränke
- Süßwaren: Bonbons, Gelee, Glasuren, Backwaren, Kekse
- Spirituosen: Wein, Schaumwein, Liköre, Spirituosen
- Herzhaft: Snacks und Saucen, auch Fleisch- und Salzprofile
Rechtlicher Rahmen
Die Produkte entsprechen der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromen und bestimmte Lebensmittelzutaten mit Aromaeigenschaften. Für den EAWU-Raum gilt zusätzlich die technische Regelung TR ZU 029/2012.
Jede Charge wird mit Analysenzertifikat, Spezifikation, Konformitätserklärung und Sicherheitsdatenblatt geliefert. Ursprungszeugnisse auf Anfrage.
Gebinde und Lieferung
Standardgebinde: 1, 5, 10 und 25 kg. Ein Mustergebinde von 100 g wird für Rezepturversuche kostenfrei bereitgestellt. Lieferung ab Werk Dortmund.
Der Preis richtet sich nach Position und Menge. Für ein verbindliches Angebot bitte Produktart, Monatsmenge und gewünschtes Aromaprofil angeben.
Auswahl des Aromas für die Rezeptur
Drei Parameter bestimmen die Wahl: pH-Wert der Produktmatrix, Fettgehalt und Temperaturführung. In sauren Systemen (pH 3,0–4,0) halten Zitrus- und Fruchtprofile gut. In fetthaltigen Systemen ab 3 % Fett entfalten sich Nuss-, Schokoladen- und Vanilleprofile vollständiger.
Übersteigt der Prozess 85 °C, benötigen flüchtige Profile entweder eine um 30 % erhöhte Dosierung oder einen Zugabezeitpunkt nach der Wärmebehandlung.
Häufige Fragen
Sind die Aromen tatsächlich natürlich?
Ja. Es sind Extrakte aus sortenreinem Obst. Keine synthetischen Komponenten, Stabilisatoren oder Konservierungsstoffe — in der Spezifikation bestätigt.
Wie hoch ist die Einsatzmenge je Tonne?
Ab 100 g. Der genaue Wert hängt vom Produkt und der gewünschten Intensität ab: 0,01–0,02 % bei Getränken, 0,02–0,04 % bei Speiseeis.
Übersteht das Aroma Pasteurisierung und Heißabfüllung?
Ja, bis 100 °C. Bei flüchtigen Profilen empfehlen wir dennoch, den Zugabezeitpunkt hinter die Wärmebehandlung zu legen.
Kann ein Aroma für unser Produkt entwickelt werden?
Ja. Das Labor in Dortmund entwickelt individuelle Profile nach Rezepturbriefing. Drei bis vier Wochen vom Briefing bis zum ersten Muster.
Wie erhalten wir Muster und Preis?
Senden Sie Produktart, Monatsmenge und gewünschtes Profil. Ein Technologe wählt die Position aus und erstellt ein kostenfreies Muster mit Angebot.