Ароматизаторы для сухариков
Сухарик — продукт с влажностью 4–6 % и площадью поверхности, многократно превышающей объём. Вкус наносится напылением после сушки, поэтому дозировки здесь снековые, а не хлебопекарные.
Параметры производства
| Режим | сушка 130–160 °C до влажности 4–6 % |
|---|---|
| Масло к массе | 10–18 % |
| Площадь поверхности | высокая, продукт мелкой нарезки |
| Точка внесения | напыление в барабане на горячий продукт |
| Форма | порошковый на мальтодекстрине или жидкий на масле |
| Рабочая доза | 0,30–0,80 % |
Значения ориентировочные. Приведены типовые для категории режимы и диапазоны доз. Точную дозировку и точку внесения подтверждаем на пробной партии на вашем оборудовании: кислотность, жирность и температурный режим конкретной рецептуры сдвигают дозу относительно паспортной.
Напыление в барабане
Равномерность зависит от порядка: сначала масло, затем сухая вкусоароматическая смесь. Обратный порядок даёт комкование и пятна.
Горячая поверхность закрепляет
Нанесение при 60–80 °C улучшает адгезию. На остывший продукт порошок ложится хуже и осыпается при фасовке.
Профили несладкие
Основной спрос — бекон, сметана и зелень, сыр, холодец с хреном, краб. Это направления, где ароматизатор заменяет дорогое натуральное сырьё.
Частые вопросы
Напыление в барабане?
Равномерность зависит от порядка: сначала масло, затем сухая вкусоароматическая смесь. Обратный порядок даёт комкование и пятна.
Горячая поверхность закрепляет?
Нанесение при 60–80 °C улучшает адгезию. На остывший продукт порошок ложится хуже и осыпается при фасовке.
Профили несладкие?
Основной спрос — бекон, сметана и зелень, сыр, холодец с хреном, краб. Это направления, где ароматизатор заменяет дорогое натуральное сырьё.