Ароматизаторы для соломки
Соломка выпекается и затем солится или глазируется. Тонкий длинный формат даёт высокое отношение поверхности к объёму, а значит вкус воспринимается преимущественно с поверхности.
Параметры производства
| Режим выпечки | 200–230 °C, 8–12 мин |
|---|---|
| Влажность готового | 6–10 % |
| Диаметр изделия | 4–8 мм |
| Точка внесения | в тесто либо напылением после выпечки |
| Форма | жидкий термостойкий или порошковый для напыления |
| Рабочая доза | 0,06–0,25 % по способу |
Значения ориентировочные. Приведены типовые для категории режимы и диапазоны доз. Точную дозировку и точку внесения подтверждаем на пробной партии на вашем оборудовании: кислотность, жирность и температурный режим конкретной рецептуры сдвигают дозу относительно паспортной.
Два способа с разной экономикой
Внесение в тесто расходует ароматизатор на весь объём, напыление — только на поверхность. При одинаковом восприятии напыление обходится вдвое дешевле.
Соль усиливает восприятие
Солёная соломка требует меньшей дозы ароматики: соль повышает чувствительность рецепторов к сопутствующим нотам.
Глазированная соломка — другая задача
При покрытии шоколадной или сахарной глазурью ароматизируют глазурь, а не изделие: она полностью закрывает поверхность.
Частые вопросы
Два способа с разной экономикой?
Внесение в тесто расходует ароматизатор на весь объём, напыление — только на поверхность. При одинаковом восприятии напыление обходится вдвое дешевле.
Соль усиливает восприятие?
Солёная соломка требует меньшей дозы ароматики: соль повышает чувствительность рецепторов к сопутствующим нотам.
Глазированная соломка — другая задача?
При покрытии шоколадной или сахарной глазурью ароматизируют глазурь, а не изделие: она полностью закрывает поверхность.