Ароматизаторы для батончика мюсли
Батончик мюсли связывается сиропом при 105–115 °C, затем формуется и охлаждается. Основа — хлопья, орехи и сухофрукты со своим выраженным фоном, ароматизатор вносят в связующий сироп.
Параметры производства
| Режим | уварка сиропа 105–115 °C, формование при 60–70 °C |
|---|---|
| Влажность готового | 6–12 % |
| Доля сиропа | 25–40 % |
| Точка внесения | в сироп при 70 °C, перед смешиванием с сухой частью |
| Форма | жидкий термостойкий |
| Рабочая доза | 0,05–0,12 % к массе сиропа |
Значения ориентировочные. Приведены типовые для категории режимы и диапазоны доз. Точную дозировку и точку внесения подтверждаем на пробной партии на вашем оборудовании: кислотность, жирность и температурный режим конкретной рецептуры сдвигают дозу относительно паспортной.
Сироп — единственная жидкая фаза
Сухая часть не удерживает ароматизатор и даёт неравномерность. Весь объём добавки идёт в связующее, откуда распределяется при перемешивании.
Сырьевой фон сильный
Овсяные хлопья, орехи, сухофрукты дают собственный многокомпонентный профиль. Ароматизатор должен либо контрастировать, либо усиливать одну грань — попытка перекрыть весь фон требует избыточных доз.
Внесение при 70 °C, не при 110 °C
В кипящий сироп ароматизатор вносить нельзя: потери до половины. Правильная точка — после снятия с нагрева, при 60–70 °C.
Частые вопросы
Сироп — единственная жидкая фаза?
Сухая часть не удерживает ароматизатор и даёт неравномерность. Весь объём добавки идёт в связующее, откуда распределяется при перемешивании.
Сырьевой фон сильный?
Овсяные хлопья, орехи, сухофрукты дают собственный многокомпонентный профиль. Ароматизатор должен либо контрастировать, либо усиливать одну грань — попытка перекрыть весь фон требует избыточных доз.
Внесение при 70 °C, не при 110 °C?
В кипящий сироп ароматизатор вносить нельзя: потери до половины. Правильная точка — после снятия с нагрева, при 60–70 °C.