Ароматизаторы для хлебцев
Хлебцы получают экструзией при 180–220 °C или сушкой до влажности 5–8 %. В обоих случаях готовый продукт почти обезвожен, и водорастворимая ароматика в нём не удерживается.
Параметры производства
| Режим | экструзия 180–220 °C либо сушка 120–140 °C |
|---|---|
| Влажность готового | 5–8 % |
| Структура | пористая, низкой плотности |
| Точка внесения | напыление на готовый продукт после охлаждения |
| Форма | порошковый или на масляном носителе |
| Рабочая доза | 0,15–0,40 % |
Значения ориентировочные. Приведены типовые для категории режимы и диапазоны доз. Точную дозировку и точку внесения подтверждаем на пробной партии на вашем оборудовании: кислотность, жирность и температурный режим конкретной рецептуры сдвигают дозу относительно паспортной.
Внесение до экструдера бессмысленно
При экструзии со сбросом давления теряется до 70 % внесённой ароматики. Стандартная практика — напыление на готовое изделие.
Сухая поверхность требует носителя
Пористая обезвоженная структура не удерживает водный раствор — он впитывается неравномерно и даёт пятна. Масляный носитель или порошок распределяются ровно.
Доза выше, чем в выпечке
0,15–0,40 % против 0,05–0,10 % в мягкой выпечке. Причина не в потерях, а в отсутствии влажной фазы, которая обычно доносит вкус до рецепторов.
Частые вопросы
Внесение до экструдера бессмысленно?
При экструзии со сбросом давления теряется до 70 % внесённой ароматики. Стандартная практика — напыление на готовое изделие.
Сухая поверхность требует носителя?
Пористая обезвоженная структура не удерживает водный раствор — он впитывается неравномерно и даёт пятна. Масляный носитель или порошок распределяются ровно.
Доза выше, чем в выпечке?
0,15–0,40 % против 0,05–0,10 % в мягкой выпечке. Причина не в потерях, а в отсутствии влажной фазы, которая обычно доносит вкус до рецепторов.