Белое вакуум-сусло: концентрат белого винограда
Белое вакуум-сусло — концентрированный сок белого винограда, полученный выпариванием под вакуумом при пониженной температуре. Применяется в производстве соков, напитков, конфитюров и в виноделии.
Чем отличается от красного
| Параметр | Белое | Красное |
|---|---|---|
| Цвет | светлый, янтарный | насыщенный красно-фиолетовый |
| Влияние на цвет продукта | минимальное | окрашивает |
| Типичное применение | светлые соки, напитки, белое виноделие | красное виноделие, ягодные наполнители |
| Танины | низкое содержание | выше |
Белое сусло выбирают, когда нужна натуральная сладость и фруктовая основа без изменения цвета готового продукта.
Пересчёт по Брикс
Расчёт разведения ведётся по содержанию сухих веществ:
Масса концентрата = целевая масса × целевой Брикс ÷ Брикс концентрата
Пример: для 1000 кг сока с 16 °Bx из концентрата 68 °Bx потребуется 1000 × 16 ÷ 68 = 235 кг концентрата и 765 кг воды. Фактический Брикс партии смотрите в спецификации.
Применение
- Восстановленные соки и нектары
- Сокосодержащие напитки и лимонады
- Корректировка сахаристости сусла в белом виноделии
- Снижение доли добавленного сахара в рецептуре
- Светлые конфитюры и наполнители
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какое содержание сухих веществ?
Типично 65–70 °Bx. Точное значение партии указано в спецификации.
Окрашивает ли белое сусло продукт?
Влияние на цвет минимальное — это основная причина выбора белого сусла вместо красного.
Можно ли применять в виноделии?
Применение регулируется профильными требованиями к категории продукции — сверяйтесь с актуальной редакцией.