Ароматизаторы для снеков и сухих смесей
Натуральные ароматизаторы для производства снеков, чипсов, экструдированных продуктов и сухих смесей. Порошковые формы выдерживают экструзию и обжарку, рабочий диапазон 0,03–0,08 % — выше, чем в напитках, из-за потерь при сушке.
Почему в снеках доза выше
При экструзии и обжарке продукт проходит через 150–200 °C, а затем сушку. На каждом этапе теряется часть летучих компонентов. Поэтому базовый диапазон для снеков — 0,03–0,08 %, тогда как в напитках достаточно 0,01–0,025 %.
Есть приём, который снижает расход: вносить ароматизатор не в основу до экструзии, а в присыпку после обжарки. Профиль сохраняется полнее, доза может быть на треть ниже.
Точка внесения по типам продукции
| Продукт | Доза | Куда вносить |
|---|---|---|
| Чипсы, снеки обжарочные | 0,03–0,06 % | В масляно-порошковую присыпку |
| Экструдированные продукты | 0,05–0,08 % | В основу до экструзии или в присыпку |
| Сухие смеси, бульоны | 0,03–0,06 % | В сухую основу при смешивании |
| Орешки, сухарики | 0,04–0,07 % | В присыпку после обжарки |
Диапазоны ориентировочные, рабочая доза подтверждается на пилоте.
Совместимость с солью и усилителями
В снековых рецептурах уже есть соль, усилители вкуса и специи. Совокупную вкусовую нагрузку считают целиком: ароматизатор в полной дозе поверх насыщенной основы даёт резкий, неестественный вкус. Начинайте с нижней границы диапазона.
Наличие, поставка и документы
| Наличие | популярные позиции — со склада в Москве; остальные — под заказ |
|---|---|
| Срок поставки | со склада — в течение недели после согласования; прямая поставка из Германии — от 3 недель |
| Минимальная партия | обсуждается индивидуально; для тестирования предоставляется бесплатный образец |
| Фасовка | ПЭТ-канистры 10 и 20 л |
| Срок хранения | 24 месяца при температуре до 25 °C, в закрытой таре, без прямого света |
| Документы на партию | спецификация, декларация соответствия ТР ТС, сведения о соответствии Регламенту (ЕС) № 1334/2008 |
Что входит в поставку
- Продукция в ПЭТ-канистре с заводской пломбой
- Спецификация на позицию
- Декларация соответствия ТР ТС 029/2012
- Рекомендации по дозировке под вашу матрицу
- Сопровождение технолога на этапе внедрения
Частые вопросы
Какая форма нужна для снеков?
Порошковая — она равномерно распределяется в сухой основе и в присыпке. Жидкие формы применяют только в масляной фазе.
Сколько теряется при экструзии?
Зависит от режима и профиля. Точную величину определяют на пилоте — поэтому дозу подбирают по готовому продукту, а не расчётом.
Можно ли использовать вкусы из основного каталога?
Да, но в порошковой форме. Уточните доступность конкретной позиции — часть вкусов выпускается только в жидком виде.